Menys és més és la filosofia que millor defineix a La Tasquita de Enfrente, el temple gastronòmic amb dos sols Repsol que s’ha convertit en referent indiscutible a Madrid, i que ha estat el protagonista del segon Snow Club Gourmet de la temporada celebrat aquest cap de setmana al restaurant Wine & Meat Bar by Jean Leon del sector Soldeu de Grandvalira. Defensors del producte de temporada i de la tradició, però amb una cuina perfectament actualitzada, Juanjo López Bedmar i el seu cap de cuina, Nacho Trujillo van estar al capdavant de la memorable desfilada de sensacions que va començar amb el colmado a la terrassa i la seva selecció acurada d’aperitius: ostres Poget, pernil de gla Maldonado, anxoves del Cantàbric Don Bocarte, Gildas XXL i Pecorino trufat. El dinar va incorporar els plats de cullera més emblemàtics de La Tasquita de Enfrente, amb textures i temperatures perfectes, com la pera, anguila i caviar; l’ensaladilla ‘Tasquita’ amb ventresca i tonyina; la sopa d’all amb salsitxó ibèric Maldonado, i els mítics callos. Per acabar, el carro de formatges de Xavier Maître Fromager Affineur; Ossau-Iraty, Mothais à la Feuille, Saint Marcellin, i la torrija de briox amb gelat de llet fumada. L’àpat va comptar amb el maridatge selecte de Veuve Clicquot Yellow Label (Reims, França); Ossian 2021 (D.O. Castilla y León) El verdejo definitivo; Magnum Alión 2020 (D.O. Ribera del Duero) i Ruinart Blanc de Blancs (Reims, França).
A l’hora de definir-se, López ho fa així: “Som una casa de menjars amb ànima en la qual cada dia variem. No fem servir més de dos o tres ingredients. La nostra filosofia és la de menys és més i fer que els clients s’emportin a la memòria una cuina de sabors, senzilla i humil”. Pel xef, l’experiència de moure la seva cuina a més de 2.000 metres d’altitud ha estat tot un repte i ha elogiat l’equip, les instal·lacions i els punts gastronòmics de l’estació que ha pogut visitar durant el cap de setmana.
Sobre La Tasquita
Pròximitat, temporalitat, minimalisme, producte, artesans del sabor són els termes que millor expliquen què és La Tasquita de Enfrente. Un restaurant institució de la capital d’Espanya recomanat a la Guia Michelin i amb dos sols Repsol. Cuina essencial que venera el producte amb més de 25 anys d’història. Al capdavant, Juanjo López, propietari i xef i el cap de cuina, Nacho Trujillo.
De Fuengirola a Grandvalira
La pròxima jornada de l’Snow Club Gourmet se celebrarà el 8 de febrer al restaurant L’Abarset d’El Tarter i comptarà amb la participació del xef, Pablo Sánchez en representació de la Los Marinos José, temple del marisc viu i el peix fresc de la Costa del Sol, Màlaga.
Calendari
8 de febrer 2025
Els reis del mar amb Los Marinos José amb Pablo Sánchez. (Fuengirola, Màlaga). 2 soles Repsol. Dinar a L’Abarset d’El Tarter.
29 de març
Ugo Chan. Cuina japonesa del Restaurant Ugo Chan de Madrid (1* Michelin). Dinar a L’Abarset d’El Tarter.
14 de desembre 2024
Els Diamants d’Alba. Tòfona blanca Tartuflanghe amb Paolo Casagrande del restaurant Lasarte (3*** Michelin). Dinar a L’Arrosseria d’El Tarter.
18 de gener
Jornada de Cullera amb la Tasquita de Enfrente amb Juanjo López. (Madrid). 2 soles Repsol. Dinar al Meat & Wine Bar by Jean Leon de Soldeu.