Plats de l’anomenada millor barra del món del restaurant Nou Manolín d’Alacant amb essència Joselito i desfilada d’ibèrics del prestigiós productor de Salamanca. És la proposta excepcional del duet de culte que ha aterrat aquest cap de setmana a l’Snow Club Gourmet de Grandvalira en una jornada única al restaurant Wine & Meat Bar by Jean Leon de Soldeu, situat a més de 2.250 metres d’altitud. No és una tria a l’atzar per delectar els comensals del club gastronòmic més icònic de Grandvalira. La visita conjunta d’aquests referents és intencionada. Darrere d’aquest tàndem hi ha molta història compartida però també reconeixements. I és que, el 2018 va ser un bon any pel gran divulgador de pernil jabugo, José Gómez de Joselito i el temple llevantí, Nou Manolín amb el seu fundador, Vicente Castelló al capdavant. Tots dos van rebre en paral·lel el premi nacional de gastronomia. El primer pel seu paper propagador de la cultura del pernil ibèric, i el segon per la trajectòria a tota una vida elevant des dels fogons la barra i la sala, la selecció i la cura del bon producte. A més de compartir una bonica amistat, continuen sent models inspiradors en el panorama culinari internacional, i el club gastronòmic de referència de l’estació d’esquí andorrana ha estat testimoni d’aquesta sintonia i percepció de la bona cuina, producte i servei. Els reconeixements van més enllà. El més recent el de la revista Forbes, que el va distingir com a un dels 10 millors restaurants de tapes d’Espanya del 2023.
La nevada no ha impedit que els amants de la gastronomia es reunissin per degustar un menú variat amb propostes com la banderilla ‘Gilda’ salada, verda i una mica picant; Swarovski d’ensaladilla amb anxova; ostra Poget número 3; desgustació d’ibèrics Joselito: llom, llonganissa, xoriç i copa; pernil Gran Reserva Joselito 2017; croqueta de pernil ibèric Joselito i beixamel; escamarlà de Santa Pola bullit; gamba vermella de Santa Pola bullida; gamba vermella de Santa Pola a la planxa amb aroma Joselito; tonyina amb suc de morro Joselito; ventresca de porc Joselito amb puré de patata fumada. De postres, tarta fina de poma amb gelat de mantegat Joselito. El dinar ha estat maridat amb Mauro Godello 2023, Mas La Plana Imperial-Mathusalem 6L 2015 i Veuve Clicquot Vintage 2015.
Silvia Castelló, que dirigeix des de fa més de 20 anys el Nou Manolín juntament amb el seu germà José Juan, ha explicat: “Som un restaurant familiar amb cuina de mercat en el qual cuidem molt el producte i la matèria primera. Destaca la nostra barra amb un producte fantàstic i amb un ambient divertit i informal” I ha afegit: “Estem encantats d’haver pogut viure l’experiència a Grandvalira”.
Calendari
14 de desembre
Els Diamants d’Alba. Tòfona blanca Tartuflanghe amb Paolo Casagrande del restaurant Lasarte (3*** Michelin). Dinar a L’Arrosseria d’El Tarter.
18 de gener
Jornada de Cullera amb la Tasquita de Enfrente amb Juanjo López. (Madrid). 2 soles Repsol. Dinar al Meat & Wine Bar by Jean Leon de Soldeu.
8 de febrer
Els reis del mar amb Los Marinos José amb Pablo Sánchez. (Fuengirola, Màlaga). 2 soles Repsol. Dinar a L’Abarset d’El Tarter.
8 de març
La Mundial… és el títol la jornada que fusiona els ibèrics de Joselito amb les exquisideses del restaurant Nou Manolín d’Alacant, premi nacional de gastronomia 2018. Dinar al Meat & Wine Bar by Jean Leon de Soldeu.
29 de març
Ugo Chan. Cuina japonesa del Restaurant Ugo Chan de Madrid (1* Michelin). Dinar a L’Abarset d’El Tarter.
Sobre Joselito
Amb més de 150 anys d’experiència, Joselito atressora els secrets d’una tradició heretada al llarg de sis generacions que han compartit l’obsessió d’elaborar el millor pernil del món. El 1868, Vicente Gómez va triar el poble de Guijuelo (Salamanca) per començar amb la producció familiar de pernil i aquí va començar la història de Joselito, sempre lligada a la vila, on avui dia, en assecadors naturals i cellers, es cura el que per a molts és el millor pernil del món. Van seguir amb el negoci familiar diverses generacions, la més recent José Gómez pare i José Gómez fill, qui n’és el director de marca actualment.
Sobre Nou Manolín
Al llarg dels anys el Restaurant Nou Manolín, situat a Alacant, s'ha guanyat un merescut prestigi avalat pels nombrosos premis rebuts. Negoci familiar al centre d’Alacant amb més de 50 anys de trajectòria. Matrimoni format per Vicente Castelló i Vicentina Such i els seus fills, Silvia Castelló a la direcció del restaurant, i José Carlos. Considerada una de les millors barres d’Espanya. Cuina de mercat, producte de proximitat.