Platos de la llamada mejor barra del mundo del restaurante Nou Manolín de Alicante con esencia Joselito y desfile de ibéricos del prestigioso productor de Salamanca. Es la propuesta excepcional del dúo de culto que ha aterrizado este fin de semana en el Snow Club Gourmet de Grandvalira en una jornada única en el restaurante Wine & Meat Bar by Jean Leon de Soldeu, situado a más de 2.250 metros de altitud. No es una elección al azar para deleitar a los comensales del club gastronómico más icónico de Grandvalira. La visita conjunta de estos referentes es intencionada. Detrás de este tándem hay mucha historia compartida pero también reconocimientos. Y es que, el 2018 fue un buen año para el gran divulgador de jamón jabugo, José Gómez de Joselito y el templo levantino, Nou Manolín junto a su fundador, Vicente Castelló a la cabeza. Ambos recibieron en paralelo el premio nacional de gastronomía. El primero por su papel propagador de la cultura del jamón ibérico, y el segundo por la trayectoria a toda una vida elevando desde los fogones la barra y la sala, la selección y el cuidado del buen producto. Además de compartir una bonita amistad, siguen siendo modelos inspiradores en el panorama culinario internacional, y el club gastronómico de referencia de la estación de esquí andorrana ha sido testigo de esta sintonía y percepción de la buena cocina, producto y servicio. Los reconocimientos van más allá. El más reciente el de la revista Forbes, que le distinguió como uno de los 10 mejores restaurantes de tapas de España del 2023.
La nevada no ha impedido que los amantes de la gastronomía se reunieran para degustar un menú variado con propuestas como la banderilla 'Gilda' salada, verde y un poco picante; Swarovski de ensaladilla con anchoa; ostra Poget número 3; degustación de ibéricos Joselito: lomo, salchichón, chorizo y copa; jamón Gran Reserva Joselito 2017; croqueta de jamón ibérico Joselito y bechamel; cigala de Santa Pola hervida; gamba roja de Santa Pola hervida; gamba roja de Santa Pola a la plancha con aroma Joselito; atún con jugo de hocico Joselito; ventresca de cerdo Joselito con puré de patata ahumada. De postre, tarta fina de manzana con helado de mantecado Joselito. La comida ha sido maridada con Mauro Godello 2023, Mas La Plana Imperial-Mathusalem 6L 2015 y Veuve Clicquot Vintage 2015.
Silvia Castelló, que dirige desde hace más de 20 años el Nou Manolín junto con su hermano José Juan, ha explicado: “Somos un restaurante familiar con cocina de mercado en el que cuidamos mucho el producto y la materia prima. Destaca nuestra barra con un producto fantástico y con un ambiente divertido e informal”. Y ha añadido: “Estamos encantados de haber podido vivir la experiencia en Grandvalira”.
Calendario
14 de diciembre
Los Diamantes de Alba. Trufa blanca Tartuflanghe con Paolo Casagrande del restaurante Lasarte (3*** Michelin). Almuerzo en L’Arrosseria de El Tarter.
18 de enero
Jornada de Cullera con la Tasquita de Enfrente con Juanjo López. (Madrid). 2 soles Repsol. Almuerzo en el Meat & Wine Bar by Jean Leon de Soldeu.
8 de febrero
Los reyes del mar con Los Marinos José con Pablo Sánchez. (Fuengirola, Málaga). 2 soles Repsol. Almuerzo en L’Abarset de El Tarter.
8 de marzo
La Mundial… es el título la jornada que fusiona los ibéricos de Joselito con las exquisiteces del restaurante Nou Manolín de Alicante, premio nacional de gastronomía 2018. Comida en el Meat & Wine Bar by Jean Leon de Soldeu.
29 de marzo
Ugo Chan. Cocina japonesa del Restaurante Ugo Chan de Madrid (1* Michelin). Comida en L’Abarset de El Tarter.
Sobre Joselito
Con más de 150 años de experiencia, Joselito atesora los secretos de una tradición heredada a lo largo de seis generaciones que han compartido la obsesión de elaborar el mejor jamón del mundo. En 1868, Vicente Gómez eligió el pueblo de Guijuelo (Salamanca) para empezar con la producción familiar de jamón y aquí empezó la historia de Joselito, siempre ligada a la villa, donde hoy en día, en secadores naturales y bodegas, se cura lo que para muchos es el mejor jamón del mundo. Siguieron con el negocio familiar varias generaciones, la más reciente José Gómez padre y José Gómez hijo, quien es su director de marca actualmente.
Sobre Nou Manolín
A lo largo de los años el restaurante Nou Manolín se ha ganado un merecido prestigio avalado por los numerosos premios recibidos. Negocio familiar en el centro de Alicante con más de 50 años de trayectoria. Matrimonio formado por Vicente Castelló y Vicentina Such y sus hijos, Silvia Castelló en la dirección del restaurante, y José Carlos. Considerada una de las mejores barras de España. Cocina de mercado, producto de proximidad.