Més de 1.100 quilòmetres separen Fuengirola d’El Tarter. El repte era majúscul. Fer arribar el producte acabat de sortir del mar a la muntanya amb una qualitat excel·lent. I així ha estat. “Hem portat un trosset de Màlaga a Andorra i estic emocionat que el producte hagi arribat tan perfecte i amb plena qualitat”, explica el xef, Pablo Sánchez de Los Marinos José, un dels grans temples gastronòmics d’Espanya que aquest cap de setmana ha desembarcat a L’Abarset en una nova jornada de l’Snow Club Gourmet de Grandvalira. Els de Fuengirola han vingut a explicar amb el seu peix i marisc perquè són un clàssic, una institució i una casa de visita obligada entre els nòmades foodies que acudeixen a la Costa del Sol. I perquè, a més de distingir-se amb dos sols de la Guia Repsol, han estat escollits millor restaurant ‘casual’ d’Europa 2024 segons la llista OAD (Opinionated About Dining), guia gastronòmica creada per l’expert novaiorquès, Steven Plotnicki.
Els fruits del mar de Los Marinos José han canviat d’escenari per un dia. Del passeig marítim de Fuengirola i les encantadores platges de sorra fina, a les muntanyes de l’estació d’esquí amb neu acabada de caure. La selecció del producte que han portat ha estat a l’altura del que representen com a restaurant emblemàtic del sud de la Península. Aquesta era la missió. De fet, bona part de l’excel·lent producte del mar és escollit diàriament pel mateix xef. Prové de la llotja de Fuengirola, però algunes peces també de Catalunya, Galícia, Huelva o Llevant. "Des dels inicis de l'Snow Club Gourmet sempre va ser una ambició i ens il·lusionava que algun dia poguessin venir a Andorra. Finalment, ha pogut ser i s'ha fet realitat en una de les jornades que perdurarà en el record de tots", valora, Àlex Orúe, màxim responsable d’aquest projecte gastronòmic de Grandvalira.
Les taules de L’Abarset han acollit una autèntica desfilada de peix i marisc cuinat amb precisió, i amb l’experiència i el talent natural en trobar els punts de cocció. Plats amb mínima intervenció, on la matèria primera ocupa el plat i és ben tractada. Ostres Poget pop amb tomàquet; ‘busanos’; llagostins cuits eriçó amb pèsols i pinyons; carpaccio de morret de tonyina amb caviar; còctel de llamàntol; cloïssa viva saltejada; escamarlans cuits; carrabiners a la brasa; xopet i rovell i mero negre a la brasa han format part d’aquest memorable homenatge al mar des de la muntanya. La degustació ha estat acompanyada amb maridatge de vins i xampany referents: Magnum Gran Torelló Gran anyada 2013 (D.O. Penedés); Milmanda 2021 (D.O. Conca de Barberà); Roda I Reserva 2020 (D.O. Rioja), i Veuve Clicquot Vintage 2015 (Champagne, Reims). De postres, els commensals han pogut tastar el sorbet gingermelon i el pastís de formatge brie i Coulommiers.
Calendari
14 de desembre
Els Diamants d’Alba. Tòfona blanca Tartuflanghe amb Paolo Casagrande del restaurant Lasarte (3*** Michelin). Dinar a L’Arrosseria d’El Tarter.
18 de gener
Jornada de Cullera amb la Tasquita de Enfrente amb Juanjo López. (Madrid). 2 soles Repsol. Dinar al Meat & Wine Bar by Jean Leon de Soldeu.
8 de febrer
Els reis del mar amb Los Marinos José amb Pablo Sánchez. (Fuengirola, Màlaga). 2 soles Repsol. Dinar a L’Abarset d’El Tarter.
29 de març
Ugo Chan. Cuina japonesa del Restaurant Ugo Chan de Madrid (1* Michelin). Dinar a L’Abarset d’El Tarter.
Sobre Los Marinos José
Restaurant referent a la Costa del Sol situat a la localitat malaguenya de Fuengirola, al sud d’Espanya. Amb dos sols a la Guia Repsol i escollit millor restaurant ‘casual’ d’Europa 2024 segons l’OAD (Opinionated About Dining), guia gastronòmica creada l’any 2007 per l’expert novaiorquès, Steven Plotnicki. Producte excepcional de peix i marisc viu, compta amb prop de 50 anys d’història. Segona generació de la família Sánchez, amb José al capdavant i el seu germà Pablo als fogons.