Probablement, la 7ª edició de l’Snow Club Gourmet compta amb les propostes culinàries més internacionals des de l’inici d’aquest projecte tan estimat, que ha defensat des dels seus inicis la capacitat d’oferir cuina d’altíssima qualitat en un entorn com les pistes d’esquí de Grandvalira. Enguany, i sense moure’s dels fogons dels tres restaurants de referència de Soldeu El Tarter (L’Arrosseria, L’Abarset i el Meat & Wine Bar by Jean Leon), la immersió en els diferents estils de cuina ha començat amb un dinar a través dels aromes de la tòfona blanca del Piamonte, Itàlia. I ho ha fet a mans de Paolo Casagrande, xef del condecorat Lasarte Barcelona que ostenta tres estrelles Michelin. L’aventura gastronòmica continuarà el pròxim 18 de gener amb la cuina de Cullera de Juanjo López de la Tasquita de Enfrente de Madrid i la seva selecció acurada de producte de temporada i pertinent elaboració artesana. Des del sud d’Espanya, Los Marinos José de Fuengirola, casa de peregrinatge foodie i tota una institució a la Costa del Sol, delectaran els comensals el 8 de febrer amb els millors fruits del mar pescats amb els seus propis vaixells. La cloenda de la temporada arribarà amb una proposta amb ànima nipona i alhora amb inspiració regional. Al capdavant, Hugo Múnoz amb el restaurant de Madrid, Ugo Chan, guardonat amb una estrella Michelin, oferirà un menú Omakase fet a mida amb producte de temporada i modulat de manera divertida amb detalls d’altres cultures.
Els Diamants d’Alba
L’Snow Club Gourmet va acollir ahir la primera jornada de la temporada gastronòmica amb la col·laboració dels recol·lectors i cultivadors de tòfona del Piamonte, Tartuflanghe. És la tercera ocasió que les exquisideses de la firma de Paolo Montanaro participa a les jornades, sempre de la mà de xefs de prestigi internacional com ara en el seu dia Carles Tejedor (actual xef i soci del xef José Andrés), Gabrielle Milani (cap de cuina Hotel Monument 5*GL Martin Berasategui), i la participació aquest cap setmana de Paolo Casagrande (Lasarte 3* Michelin).
Cuina clàssica i elegant d’Itàlia a Grandvalira
Després d’un matí d’esquí, la terrassa de L’Arrosseria d’El Tarter es va omplir ahir d’esquiadors gurmet que van poder tastar exquisideses com les ostres Poget acompanyades de l’elegant firma de xampany, Veuve Clicquot. Un cop a taula, els comensals van degustar diferents propostes amb un toc de tòfona blanca com ara cruixent de Topinambour; encenalls de presa ibèrica; crema de blat de moro blanc perla; nyoquis de calamar i guanciale amb rovell curat al Marsala, fonoll i anet; escuma de mantega fonduta de formatge i tòfona blanca; calamar amb la seva tinta; royal de colom, i tiramisú. Al capdavant de la desfilada de sabors a més de 2.000 metres d’altitud, Paolo Montanaro (propietari de Tartuflangue) i l’anomenat xef de les emocions, Paolo Casagrande, cap de cuina del restaurant Lasarte*** (Barcelona), fill del Véneto que es va fer com a cuiner al País Basc al costat del seu mentor Martin Berasategui. Un xef d’alta volada amb una tècnica innovadora i impecable. Cal destacar que és un dels millors professionals de renom que ha passat per les cuines de l’Snow Club Gourmet, juntament amb Oriol Castro (Disfrutar***), Rafa Zafra (Estimar), Rafa Peña (Gresca), Albert Raurich (Dos Palillos*) o Marcos Moran (Casa Gerardo*), entre altres.
Els últims exemplars a l’Snow Club Gourmet
La degustació de tòfona blanca a Grandvalira coincideix amb una temporada en la qual la recol·lecció d’aquest menjar selecte que prolifera a la zona del Piamonte ha estat menys abundant que altres anys. De fet, els comensals de l’Snow Club Gourmet van gaudir dels millors i únics exemplars en aquests moments. “Ara mateix tenim més tòfona blanca a Andorra que a tot Alba”, va destacar Montanaro.
Totes les propostes del menú de la jornada es van maridar amb vins de Paolo Montanaro de les bodegues d’Alba (Itàlia) i Veuve Clicquot. La jornada es va completar amb un après-ski a L’Abarset.
De Madrid a Grandvalira
La pròxima jornada de l’Snow Club Gourmet se celebrarà al restaurant Wine & Meat Bar by Jean Leon de Soldeu el 18 de gener i comptarà amb la participació del xef, Juanjo López en representació de la Tasquita de Enfrente, reconegut temple gastronòmic de Madrid. Una cita en la qual destacarà l’hedonisme culinari amb una jornada de cullera amb producte de temporada ben escollit i elaboracions artesanes.
Calendari
14 de desembre
Els Diamants d’Alba. Tòfona blanca Tartuflanghe amb Paolo Casagrande del restaurant Lasarte (3*** Michelin). Dinar a L’Arrosseria d’El Tarter.
18 de gener
Jornada de Cullera amb la Tasquita de Enfrente amb Juanjo López. (Madrid). 2 soles Repsol. Dinar al Meat & Wine Bar by Jean Leon de Soldeu.
8 de febrer
Els reis del mar amb Los Marinos José amb José Sánchez. (Fuengirola, Màlaga). 2 soles Repsol. Dinar a L’Abarset d’El Tarter.
29 de març
Ugo Chan. Cuina japonesa del Restaurant Ugo Chan de Madrid (1* Michelin). Dinar a L’Abarset d’El Tarter.