Probablemente, la 7ª edición del Snow Club Gourmet cuenta con las propuestas culinarias más internacionales desde el inicio de este proyecto tan querido, que ha defendido desde sus inicios la capacidad de ofrecer cocina de altísima calidad en un entorno como las pistas de esquí de Grandvalira. Este año, y sin moverse de los fogones de los tres restaurantes de referencia de Soldeu El Tarter (L’Arrosseria, L’Abarset y el Meat & Wine Bar by Jean Leon), la inmersión en los diferentes estilos de cocina ha comenzado con una comida a través de los aromas de la trufa blanca del Piamonte, Italia. Y lo ha hecho en manos de Paolo Casagrande, chef del condecorado Lasarte Barcelona que ostenta tres estrellas Michelin. La aventura gastronómica continuará el próximo 18 de enero con la cocina de cuchara de Juanjo López de la Tasquita de Enfrente de Madrid y su cuidadosa selección de producto de temporada y pertinente elaboración artesana. Desde el sur de España, Los Marinos José de Fuengirola, casa de peregrinaje foodie y toda una institución en la Costa del Sol, deleitarán a los comensales el 8 de febrero con los mejores frutos del mar pescados con sus propios barcos. La clausura de la temporada llegará con una propuesta con alma nipona y al mismo tiempo con inspiración regional. Al frente, Hugo Múnoz con el restaurante de Madrid, Ugo Chan, galardonado con una estrella Michelin, ofrecerá un menú Omakase hecho a medida con producto de temporada y modulado de forma divertida con detalles de otras culturas.
Los Diamantes de Alba
El Snow Club Gourmet acogió ayer la primera jornada de la temporada gastronómica con la colaboración de los cosechadores y cultivadores de trufa del Piamonte, Tartuflanghe. Es la tercera ocasión que las exquisiteces de la firma de Paolo Montanaro participan en las jornadas, siempre de la mano de chefs de prestigio internacional como en su día Carles Tejedor (actual chef y socio del chef José Andrés), Gabrielle Milani (jefe de cocina Hotel Monument 5*GL Martin Berasategui), y la participación este fin de semana de Paolo Casagrande (Lasarte 3* Michelin).
Cocina clásica y elegante de Italia en Grandvalira
Después de una mañana de esquí, la terraza de L’Arrosseria de El Tarter se llenó ayer de esquiadores gourmet que pudieron degustar exquisiteces como las ostras Poget acompañadas de la elegante firma de champagne, Veuve Clicquot. Una vez en la mesa, los comensales degustaron diferentes propuestas con un toque de trufa blanca como crujiente de Topinambour; virutas de presa ibérica; crema de maíz blanco perla; ñoquis de calamar y guanciale con yema curada en Marsala, hinojo y eneldo; espuma de mantequilla, fundición de queso y trufa blanca; calamar con su tinta; royal de paloma, y tiramisú. Al frente del desfile de sabores a más de 2.000 metros de altitud, Paolo Montanaro (propietario de Tartuflangue) y el llamado chef de las emociones, Paolo Casagrande, jefe de cocina del restaurante Lasarte*** (Barcelona), hijo del Véneto que se hizo como cocinero en el País Vasco junto a su mentor Martin Berasategui. Un chef de altos vuelos con una técnica innovadora e impecable. Cabe destacar que es uno de los mejores profesionales de renombre que ha pasado por las cocinas del Snow Club Gourmet, junto con Oriol Castro (Disfrutar***), Rafa Zafra (Estimar), Rafa Peña (Gresca), Albert Raurich (Dos Palillos*) o Marcos Moran (Casa Gerardo*), entre otros.
Los últimos ejemplares en el Snow Club Gourmet
La degustación de trufa blanca en Grandvalira coincide con una temporada en la que la recolección de esta comida selecta que prolifera en las zonas del Piamonte ha sido menos abundante que otros años. De hecho, los comensales del Snow Club Gourmet gozaron de los mejores y únicos ejemplares en estos momentos. “Ahora mismo tenemos más trufa blanca en Andorra que en todo Alba”, destacó Montanaro.
Todas las propuestas del menú de la jornada se maridaron con vinos de Paolo Montanaro de las bodegas de Alba (Italia) y Veuve Clicquot. La jornada se completó con un après-ski en L'Abarset.
De Madrid a Grandvalira
La próxima jornada del Snow Club Gourmet se celebrará en el restaurante Wine & Meat Bar by Jean Leon de Soldeu el 18 de enero y contará con la participación del chef, Juanjo López en representación de la Tasquita de Enfrente, reconocido templo gastronómico de Madrid. Una cita en la que destacará el hedonismo culinario con una jornada de cuchara con producto de temporada bien escogido y elaboraciones artesanas.
Calendario
14 de diciembre
Los Diamantes de Alba. Trufa blanca Tartuflanghe. Con Paolo Casagrande del restaurante Lasarte (3*** Michelin). Almuerzo en L’Arrosseria de El Tarter.
18 de enero
Jornada de Cullera con la Tasquita de Enfrente con Juanjo López. (Madrid). 2 soles Repsol. Almuerzo en el Meat & Wine Bar by Jean Leon de Soldeu.
8 de febrero
Los reyes del mar con Los Marinos José con José Sánchez. (Fuengirola, Málaga). 2 soles Repsol. Almuerzo en L’Abarset de El Tarter.
29 de marzo
Ugo Chan. Cocina japonesa del Restaurante Ugo Chan de Madrid (1* Michelin). Almuerzo en L’Abarset de El Tarter.